长不大的孩子

我们都是长不大的孩子

一只榴莲顶三只鸡

April30

榴莲的营养价值很高,在民间有“一只榴莲三只鸡”的说法。一只榴莲果肉中含淀粉11%,糖分13%,蛋白质3%,还有脂肪、维生素C以及钙、铁、磷等多种微量元素,营养相当丰富。在“榴莲之乡”的泰国,经常用榴莲给病后患者、产后的妇女补养身子。榴莲果壳煮骨头汤是很好的滋补品,而果核和内瓤常被用来炖鸡汤,此汤有益补气,能去胃寒,也可做妇女滋补汤。 虽然榴莲富含营养,具有健脾补气、补肾壮阳的功效,但一次不可多吃,最好每天食用不超过100克。■

全文阅读 | Under 绵羊的厨房 | By 蘑菇婆 @2007-04-30

许久许久

April30

许久许久不曾更新博客了,特别是开通美食博客后,除了偶尔会贴些喜欢的歌词和文章外,我几乎不曾认真写过这个博客。难怪公牛说,迟早有一天,美食博客的浏览量比这个还高。还记得我当时回答道:“我本来就是个‘喜新厌旧’的人嘛!” 其实想想也没有错啊,新鲜的东西总是容易吸引我的注意力。当然,感情除外!我绝对是个传统的人,爱上一个人就想相守一辈子,从来没有考虑过分开。 虽然许久不更新,但是并不代表我真的会忘记或者放弃这个博客,毕竟它是我家公牛帮我建的一个窝。里面记载着我们过去的点点滴滴。美食博客再好、再吸引,也不足相比较。 我不是个懒惰的人,我是个比较讲心情的人。不想写的时候可能好几个月不更新;想写的时候有时候一天就好几篇,总感觉有说不完的话。公牛曾经说过这样不好,可是没有办法。呵呵,也许我比较任性吧!但是不管怎样,我都不会真正放弃这个博客的。呵呵!干爸爹!!

全文阅读 | Under 胡言乱语 | By 蘑菇婆 @2007-04-30

10种切割食品的小窍门

April30

在日常的烹饪过程中,食料的切分让很多柔弱主妇们头疼不已,尤其是一些“抻不长长拉不团团”的劲道食品原料,只能去和它们死磨硬缠。其实,切东西也有学问可探,横切、斜切、顺切,对应的食物不同,切法也大不一样。   猪肉:猪肉的肉质较细,筋膜少,如横切,炒熟后会变得凌乱散碎;而选择斜切,既可使其不碎,吃起来也不会塞牙。   牛肉:牛肉的筋腱较多,因此适合横切,如果不仔细观察,随手顺着切,许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。这样炒出来的牛肉很难嚼得动。   羊肉:羊肉中有很多膜,切丝之前应先将其剔除,否则炒熟后肉发硬,吃起来难以下咽。   鸡肉:鸡肉要顺切,因为相比之下,鸡肉显得细嫩,其中含筋少,只有顺着纤维切,炒时才能使肉不散碎,整齐美观。   鱼肉:鱼肉要快刀切,因为鱼肉质细、纤维短,极易破碎。切时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来要干净利落,这样炒熟后形状完整。   熟蛋:要把煮熟的鸡鸭咸蛋切开,而且不碎,可将刀在开水中烫热后再切,这样切出来的蛋片光滑平整,而且不粘刀。   蛋糕:切奶油蛋糕要用钝刀,而且切之前最好把刀放在温水中蘸一下,也可以用黄油擦一下刀口,这样切蛋糕就不会粘在刀上。   面包:要想切好面包,可以先将刀放火上烧热再切。这样既不会使面包被压而粘在一起,也不会切得松散掉渣,不论薄厚都能切得很好。   皮蛋:切皮蛋等黏性食品,往往粘在刀上不太好切,而且切出后很难看。可以用刀先切几片萝卜,然后再切黏性食品,就能很顺利地切好。   番茄:切番茄时,要看清表面的“纹路”,把番茄的蒂轻轻放正,依照纹路切下去,能使切口的种子不与果肉分离,果浆不流失。

全文阅读 | Under 绵羊的厨房 | By 蘑菇婆 @2007-04-30

七种方法教你将肉类嫩化

April30

淀粉法:将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻。 啤酒法:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口。 鸡蛋清法:在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑。 食油法:炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩。 盐水法:用高浓度盐水使冻肉解冻,成菜后肉质爽嫩。 芥末法:煮牛肉时,可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上,煮前用清水洗净,这样牛肉易煮烂,且肉质鲜嫩。 苏打法:将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒,可使肉质软。

全文阅读 | Under 绵羊的厨房 | By 蘑菇婆 @2007-04-30

不同原料用不同油温烹煮

April30

油温初热时,锅底有些小油泡慢慢泛起;中期,油面开始波动,但不冒油烟,继而油面波动较大,开始冒油烟;最后,油面趋向平静,现大量油烟,并密集升腾。 炸菜的要求外酥里嫩,油温应掌握在中期温度; 爆菜要求脆嫩滑爽,加热时间要短,油温要在高温。 形体大的,烧的时间长,油温要低些;反之,体积小的加热时间短的,油温要高些。

全文阅读 | Under 绵羊的厨房 | By 蘑菇婆 @2007-04-30

蔬菜不同部位的不同吃法

April29

一日三餐吃得最多的还是蔬菜,菜的品种不一,营养不同,怎么吃更利健康、更爱吃,还真得多学习、多实践、多听他人的意见。 ■菜心和菜帮分着吃 像小油菜、油麦菜、生菜、菠菜、圆白菜、小白菜、大白菜等,在择菜时把它们的菜心和菜帮分开,这些菜的菜心水灵灵的看着就想吃,根本不用再加工,洗干净放在青瓷盘里,既可以当菜吃也可以当零食吃。嚼上几根新鲜、营养、爽口的菜心,可以清火通便。菜帮、菜叶可以用水焯一下拌着吃、炒着吃,还可以做煲汤时的配菜,青绿绿的秀色可餐。大白菜的帮可以暴腌着吃,放点花椒油、辣椒油或糖醋拌一下,是下酒的小菜,就是配上天福号的酱肘子,也不会油脂太高。因为白菜本身就是粗纤维型蔬菜,是平安菜,可使食物酸碱平衡。 ■菜梗和菜叶分着吃 芹菜、蒿子秆、莴苣、蕨菜等,在择菜时把它们的菜梗和菜叶分着择,分着洗。莴苣削好、芹菜的嫩茎单挑出来洗净可生吃。其他的梗可以生拌、熟拌、做沙拉、素炒,清香适口,营养丰富。择下的菜叶可以用来做面条的面码、米饭的凉拌菜、饺子馅的辅料,添一点清香,着一点绿色,好看又好吃。特别是莴苣叶宽大肉厚和南豆腐一起再放上点虾仁煲汤,一青二白中飘着点点微红,既饱口福又饱眼福。 ■花色萝卜花着吃 “冬吃萝卜夏吃姜不用医生开药方”“胡萝卜赛过小人参”。萝卜通气顺肠,谁都知道,但有的人不喜欢萝卜的味道,影响了这一蔬菜的食用。我把颜色不同的萝卜分着吃,“象牙白”萝卜,通身洁白口味微甜,切成条块配上火腿做沙拉、和羊肉焖煨在一起、切成细丝焯一下配上香菜木耳拌着吃,营养均衡不油腻。心里美萝卜选购时要挑沉的水分足,洗净去皮,切成小条当水果吃,萝卜皮用盐杀一下去萝卜味,上午腌上下午吃,是去油腻的好菜。卞萝卜最好焯完后用凉水拔拔萝卜味,然后配羊肉大葱来做馅,蒸菜团子、包薄皮大馅的饺子。胡萝卜、香菜、粉条是炸丸子的绝配,红、绿、白相间好吃不贵,富含红萝卜素,维生素A是过节玩电脑一族最好的补品。 菜都是那些菜,热爱生活多动脑,多动手。把平常的菜做出不平常的味道,大人孩子吃得营养健康,不也是幸福吗?

全文阅读 | Under 绵羊的厨房 | By 蘑菇婆 @2007-04-29

治疗偏头痛六法

April29

偏头痛是一种阵发性半侧头痛,一次发作会折磨患者几个小时,严重的偏头痛患者还可能导致积蓄性大脑损害,因此,经常患偏头痛会导致思维能力下降、反应迟钝。治疗偏头痛有以下几种方法: 揉太阳穴每天清晨醒来后和晚上临睡以前,用双手中指按太阳穴转圈揉动,先顺揉七至八圈,再倒揉七至八圈,反复几次,连续数日,偏头痛可以大为减轻。 梳摩痛点将双手的十个指尖,放在头部最痛的地方,像梳头那样进行轻度的快速梳摩,每次梳摩一百个来回,每天早、中、晚饭前各做一次,便可达到止痛目的。 热水浸手偏头痛发作时,可将双手浸没于一壶热水中,水温以手入水后能忍受的极限为宜,坚持浸泡半个小时左右,便可使手部血管扩张,脑部血液相应减少,从而使偏头痛逐渐减轻。 中药塞鼻取川芎、白芷、炙远志各15克焙干,再加冰片7克,共研成细粉后装瓶备用。用绸布包少许药粉塞右鼻,一般塞后15分钟左右便可止痛。 吃含镁食物偏头痛患者应经常吃些含镁比较丰富的食物,如核桃、花生、大豆、海带、桔子、杏仁、杂粮和各种绿叶蔬菜,这对缓解偏头痛症状有一定作用。 饮浓薄荷茶取干薄荷叶各15克放入茶杯内,用刚烧开的开水冲泡5分钟后服用,早晚各服一次,对治疗偏头痛也有一定作用。

全文阅读 | Under 胡思乱想 | By 蘑菇婆 @2007-04-29

牛不舒服

April29

昨天公牛下班后发信息给我,说:“头疼,很不舒服”。我以为他工作累着,又睡眠不足,所以打算叫他早点睡觉。可是那家伙见到电脑就什么都忘了,死叫都不肯去睡觉,后来看他发疯似的删东西,我有点害怕,就自己先睡觉了。也不知道他什么时候休息呢。那家伙! 对了,别忘了找找偏头疼的食疗,看看能不能帮那头烂牛减轻下头疼。看他那样子,要他看医生是不可能的了。只能在食谱上下功夫。 傻牛,要记得照顾好自己哦!!以后再不舒服就不让你上网了哦!

全文阅读 | Under 胡言乱语 | By 蘑菇婆 @2007-04-29

家常菜中经典的六种搭配

April29

吃,有很大的学问。据第四军医大学西京医院营养科的专家介绍,食物搭配合理,会起到营养互补、相辅相成的作用,以下几种饮食搭配可称得上是“鸳鸯配”。   羊肉配生姜 羊肉可补气血和温肾阳,生姜有止痛祛风湿等作用,同时生姜既能去腥膻,又能助羊肉温阳祛寒之力。二者搭配,可治腰背冷痛、四肢风湿疼痛等。 鸡肉配栗子 鸡肉补脾造血,栗子健脾,脾健则更利于营养的吸收,造血机能也会随之增强,用老母鸡汤煨栗子,营养味美,老小皆宜。 鸭肉配山药 鸭子滋阴,具有消热止咳之效。山药的补阴功效更强,与鸭肉同食,可除油腻,补肺效果也更佳。 鱼肉配豆腐 鱼和豆腐都是高蛋白食物,但所含蛋白质和氨基酸组成都不够合理。如豆腐蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸,鱼肉蛋白质则缺乏苯丙氨酸,营养学家称之为不完全蛋白质,若将两种食物同吃,就可以互相取长补短,使蛋白质的组成趋于合理。两种食物的蛋白质都变成了完全蛋白质,利用价值提高。 甲鱼配蜜糖 甲鱼与蜜糖一起烹调,不仅味甜上口,鲜美宜人,而且还含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素,并有诸如辛酸、本多酸等特殊的强身成分,对心脏病、肠胃病、贫血等有良效。 猪肝配菠菜 猪肝富含叶酸、维生素B12以及铁等造血原料,菠菜也含有较多的叶酸和铁。同食两种食物,一荤一素,相辅相成,是防治老年贫血的食疗良方。

全文阅读 | Under 绵羊的厨房 | By 蘑菇婆 @2007-04-29

减肥最棒食物:冬菇豆腐

April28

材料:   南豆腐200克,水发冬菇75克,青豆100克  制作方法:   豆腐切方形,青豆煮熟,冬菇治净。 豆腐下6成热油中,煎至两面金黄,加酱油、料酒、白糖、味精、鲜汤,用小火烧入味后勾芡裝盘。   锅留底油,下香菇、青豆煸炒、加料酒、味精、盐﹑鲜汤,入味后勾芡淋少许香油,放到豆腐中央即成。

全文阅读 | Under 绵羊的厨房 | By 蘑菇婆 @2007-04-28
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