长不大的孩子

我们都是长不大的孩子

菊花菜肴四款

July30

一、金针花菜、银耳、墨菊汤 
 
原料: 水发金针花莱40g,水发银耳40g,墨菊花20g,湘莲50g,冰糖100g。
 
制法: 金针花菜、银耳、墨菊花洗净沥干,银耳撕成小块,湘莲去心泡涨蒸熟备用,再将冰糖捣碎。  锅内放清水置于旺火上,烧开后,将冰糖放入其中煮5分钟,而后将墨菊花放入冰糖水中煮40~50秒左右。转小火再将金针花菜、湘莲一并放入锅内l分钟,盛入碗中即成。
 
特点:此汤呈黄、白、紫,香甜如蜜,并有滋补作用。 

二、玫瑰花、鲜菊花、鱼丸汤 
 
原料: 鲜玫瑰花50g,鲜菊花20g,去皮骨刺草鱼肉100g,鸡油、猪油、胡椒粉、味精、细盐。
  
制法:
1、将去皮骨刺鱼肉用刀背剁成鱼茸,而后挤成直径2cm的丸子放入盛有清水的锅内,旺火煮熟,适时加点冷水,以免鱼丸冲散。  
2.将鲜玫瑰花、鲜菊花择洗,撕成小瓣,猪油放入锅内,油温80℃时,将玫瑰花、鲜菊花分别放入小油锅翻炒一下,即刻捞出,用宽盘盛着敞开,以免变色,然后原锅放进清汤500g,放入鱼丸加味精、细盐,烧开盛入大碗中,将鲜菊花小瓣用竹筷夹入此碗边缘形成一个花环圈,再用竹筷夹玫瑰花叠放在鱼心中间,再将鱼丸分别用竹筷拨到玫瑰花、鲜菊花、鱼丸之间,最后撒胡椒粉,淋鸡油即成。
  
特点:鱼丸形似珍珠,鲜嫩、浓香可口,营养丰富,并有消暑、止渴、顺气、补脑、增乳之功效。  

三、菊花蒸全鸡 
 
原料: 鲜红菊花4朵,鲜黄菊花5朵,肥母鸡1只1250g,冬笋50g,水发鱿鱼50g,熟火腿15g,胡椒粉、味精、细盐。  

制法:
1、将整鸡去内脏、嘴尖、膝以下脚爪、下唇、尾骚,用刀背砸断大腿骨放入钵内,加细盐3g,入笼蒸1小时,再加入清水750g,蒸烂为止,熟火腿切成薄片,冬笋、鱿鱼切成斜薄片。  
2.鲜红、黄菊花洗净沥干水,备用。再用清汤100g,放入炒锅加细盐3g,将红、黄菊花、冬笋、鱿鱼下锅焯一下,捞出沥干水,用手勺将整鸡翻身,把红菊花放在鸡身中间摆好,再将黄菊花均匀地放在整鸡周围。冬笋、鱿鱼放在红黄菊花周边,再加上熟火腿片,放味 精、胡椒粉即成。(蒸鸡时,可将菊花一并蒸,起锅时去掉蒸熟的菊花,尔后再摆放鲜菊花。)  

特点:汤鲜肉烂,花姿娇艳,营养丰富,且具强肾壮阳之功能。  

四、菊花、虾米、排骨汤  

原料: 鲜白菊花40g,虾米50g,猪排骨lOOg,生姜、香葱、味精、细盐。  

制法: 菊花花瓣洗净沥干水,虾米去杂洗净,油炒备用。排骨剁成4cm~5cm长块洗净,入锅煮沸后撇去浮沫,用清水洗净,再入锅煮,快熟时,将虾米、菊花一并入锅,放入细盐、姜末、葱末、葱白段、味精即可。  

特点:此汤清香、明目、提神、味鲜美而不腻。

posted under 花花世界 By 蘑菇婆 @ 2007-07-30