长不大的孩子

我们都是长不大的孩子

秋季天燥 润肺银耳羹

September30

[原料]银耳10克,鸡蛋1个,冰糖60克,猪油适量      [做法]水发银耳摘去蒂头,拣去杂质,漂洗洁净,加水适量,急火煮沸改用文火煮熟,至银耳酥烂,加入冰糖,搅拌至溶化。鸡蛋取蛋清加少许水搅匀后入锅中,再以文火令沸,出锅前加入熟猪油少许即成。      [用法]早晨或睡前服食。      [作用]润肺补气,滋阴补肾。适宜于AIDS(爱滋病)肺虚咳嗽,午后潮热,盗汗烦躁,心悸失眠,久泄便溏者服用。      [评注]银耳所含多糖类物质对AIDS患者可提高其免疫功能;蛋清、冰糖、猪油相佐调节口味。本药膳看上去冰清玉洁,色味诱人,食之甘甜滑软,入口即化,是一道传统的保健药膳。

全文阅读 | Under 绵羊的厨房 | By 蘑菇公 @2007-09-30

香菇蒸鸡

September29

香菇蒸鸡,其香,淡洁高雅;其鲜,令人垂涎。这菜的好处,实在不是等闲文笔可以描述,实在可以说用鸡做的菜中,香菇蒸鸡数第一。鸡,非童子鸡不可,以不到两斤为最好;皮要黄、皮不黄则不香;脚不能青,青脚鸡难酥。活鸡当场宰杀,去毛开膛,洗弄干净后,切成小块,块不宜大,大了蒸不透。 取陶罐一个,放一层鸡,用去根水发干香菇将间隙塞满,然后再放一层鸡,再用香菇塞满,然后盖上几片上方火腿。香菇要多,与鸡相仿,少则香味不出,油水不去;火腿要薄不宜多,否则夺味,放火腿的目的,只在其有咸鲜,而后可以不用放盐。 香菇蒸鸡,不飞水,而绝无腥臊,关键在于用酒。酒,定要黄酒,要好,又不能太好。好的黄酒,如太雕、元红、香雪之类,过于醇甜,有喧宾夺主之赚;差的黄酒,如金枫、嘉善之流,酒味不醇,唐突好料。补救之法有二,选中等黄酒,若和酒、加饭之类,或是将好劣之酒对兑,亦可。 把酒倒入罐内,不用盖没,二分之一到三分之二即可,鸡与菇久蒸会缩,少一点正好。起锅,架陶罐,隔水大火蒸一个小时,水要极多,但又不能溢入罐内,中途不得开盖,到时取出,鲜美无比。 此菜,虽用酒极多,却丝毫没有酒气、酒味,因为酒受温而散,也是这道菜香气四溢的原因之一。香菇鸡翅不宜放盐,做主要的原因,是没有机会放,先放则鸡不酥,后放则香气散,所以,不如不放,纯用火腿中的一点点咸,起到画龙点睛的作用。还有,入罐之前,水要沥尽,此菜不得有半滴水,方才精到。 香菇蒸鸡,因其味淡而鲜,不宜就饭,最好空口喝汤吃香菇,若有淡酒一杯(葡萄酒绝对不欢迎哦!),可谓人间美事。

全文阅读 | Under 绵羊的厨房 | By 蘑菇公 @2007-09-29

秋冬饮食的三大注意

September29

现在,我国大部分地区,气温逐渐变得凉爽宜人。空气温度降低,人的食欲逐渐增强,消化力也提高,正是弥补由于夏天气温炎热造成营养不足的好季节。同时这个时候又是收获的季节,各种动物肉肥味美,蔬菜瓜果种类齐全,数量又多,是安排饮食的最好季节。不过,如果安排不当,也容易由于营养过剩或是食性不当而伤身,那么秋季安排饮食要注意什么呢?   1.要注意防止热能过剩。   一般人到了秋季,由于气候宜人,食物丰富,往往进食过多。摄入热量过剩,会转化成脂肪堆积起来,使人发胖,俗话叫“长秋膘”,这样不好。在秋季饮食中,要注意适量,而不能放纵食欲,大吃大喝。   2.从中医食疗理论上讲,认为秋季属气燥,“宜食麻以润其燥”。   在我国黄河流域,一到秋季,气候就变得晴朗干燥,因此主张应当润燥。怎样做到这一点呢?首先应当少吃一些刺激性强、辛辣、燥热的食品,如尖辣椒、胡椒等等,应当多吃一些蔬菜、瓜果,如冬瓜、萝卜、西葫芦、茄子、绿叶菜、苹果、香蕉等。另外,中医还认为秋季属合,万物收敛,因此又主张“应吃辛以发散”。意思是说避免各种湿热之气积蓄。因为凡是带有辛香气味的食物,都有散发的功用,因此提倡吃一些辛香气味的食物如芹菜。   3.由于秋季天气由热转凉,人体为了适应这种变化,生理代谢也发生变化。   饮食特别注意不要过于生冷,以免造成肠胃消化不良,发生各种消化道疾患。所以提出“秋宜温”的主张,也就是说秋天应当避免光吃些凉和性寒的食物,应当多吃一些温性食物。

全文阅读 | Under 绵羊的厨房 | By 蘑菇公 @2007-09-29

苦瓜镶肉的做法

September29

材料: 苦瓜1条 绞肉300克 胡萝卜50克 葱、姜1块 香菜少许; 调味料:酱油、淀粉各1大匙,盐、麻油各少许。 制法: 1、 苦瓜洗净,切成2厘米圈状,去籽;胡萝卜和姜去皮、切末;葱洗净切末;一起放入碗中,加绞肉及调味料搅拌均匀,填入苦瓜内,盛在盘中。 2、 锅中倒入适量麻油烧热,爆香姜末,加入适量水煮滚,淋在苦瓜上,再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出,撒上香菜末即可。 特点: 色泽鲜亮,口感更佳

全文阅读 | Under 绵羊的厨房 | By 蘑菇公 @2007-09-29

除秋燥 多吃这7种水果

September28

入秋以后,空气干燥,中医把这种气候特点称为“燥”。秋燥是外感六淫的病因之一,人体极易受燥邪侵袭而伤肺,出现口干咽燥、咳嗽少痰等各种秋燥病症,可通过吃水果达到缓解的目的。但同是养肺水果功能也会有差异,应该根据自身情况有所偏重。 梨   梨肉香甜可口,肥嫩多汁,有清热解毒,润肺生津、止咳化痰等功效,生食、榨汁、炖煮或熬膏,对肺热咳嗽、麻疹及老年咳嗽、支气管炎等症有较好的治疗效果。若与荸荠、蜂蜜、甘蔗等榨汁同服,效果更佳。 柑橘   柑橘性凉味甘酸,有生津止咳、润肺化痰、醒酒利尿等功效,适用于身体虚弱、热病后津液不足口渴、伤酒烦渴等症,榨汁或蜜煎,治疗肺热咳嗽尤佳。 柿子   柿子有润肺止咳、清热生津、化痰软坚之功效。鲜柿生食,对肺痨咳嗽虚热肺痿、咳嗽痰多、虚劳咯血等症有良效。红软熟柿,可治疗热病烦渴、口干唇烂、心中烦热、热痢等症。 石榴   石榴性温味甘酸,有生津液、止烦渴作用。凡津液不足、口燥咽干、烦渴不休者,可作食疗佳品。石榴捣汁或煎汤饮,能清热解毒、润肺止咳、杀虫止痢,可治疗小儿疳积、久泻久痢等。 葡萄   葡萄营养丰富,酸甜可口,具有补肝肾、益气血、生津液、利小便等功效。生食能滋阴除烦,捣汁加熟蜜浓煎收膏,开水冲服,治疗烦热口渴尤佳。经常食用,对神经衰弱和过度疲劳均有补益。葡萄制干后,铁和糖的含量相对增加,是儿童、妇女和体弱贫血者的滋补佳品。 大枣   大枣能养胃和脾、益气生津,有润心肺、补五脏、疗肠癖、治虚损等功效。中医常用其治疗小儿秋痢、妇女脏燥、肺虚咳嗽、烦闷不眠等症,是一味用途广泛的滋补良药。 荸荠   荸荠煮熟可作水果食用,具有清热生津、化湿祛痰、凉血解毒等功效,可治疗热病伤津、口燥咽干、肺热咳嗽、痰浓黄稠等症,与莲藕榨汁共饮效果更佳。   但需要注意的是,食用新鲜果蔬一定要适量,过食或暴食都会影响身体健康。再有,新鲜水果含糖量较高,老年人及心脑血管疾病患者尤须慎食。

全文阅读 | Under 绵羊的厨房 | By 蘑菇公 @2007-09-28

烧冬瓜-清热泻火

September28

【食疗功效】日常食之可清热泻火、利水渗湿、减肥瘦人、清热解暑及消退痱子。孕妇常食,能泽胎化毒。 【 原 料 】冬瓜 400 克,精盐 6 克,香菜 10 克,味精 2 克,素油 30 克。 【制作方法】将冬瓜削去皮,切成长方块。将香菜洗净,切成小段。炒锅置中火上,下素油烧热,放入冬瓜煽炒到稍软,加盐,少水量,盖上锅盖,烧熟后加味精,香菜炒匀即成。 【操作要领】宜用中火,不宜多加水。 【特别提示】本品适于热性体质、肥胖体型、热病初愈、孕妇以及暑期炎热食用。中、老年人及高血压、冠心病、肝炎、糖尿病、肾炎、肥胖症、脑血管病病人宜食。虚寒肾冷、久病滑泄者不宜食用。

全文阅读 | Under 绵羊的厨房 | By 蘑菇公 @2007-09-28

杭州特色名菜:荷叶粉蒸肉的做法

September28

“荷叶粉蒸肉”是杭州一款享有较高声誉的特色名菜。在清末,相传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关。它是用当时杭州的鲜荷叶,将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成,其味清香,鲜肥软糯而不腻,夏天食用很适合胃口。      做法如下:       1、带皮猪五花肉500克,并切成一指见方的小块,大小可按个人喜好而定。       2、准备荷叶两大张。       3、川味辣椒香料一小盆。       4、在切好的五花肉里撒入盐与胡椒,搅拌腌制。       5、在腌好的五花肉里倒入黄酒、酱油或生抽与老抽,进行搅拌,让肉充分抹上味。       6、准备香米一碗,加入少许花椒。       7、热锅后,将香米与花椒入锅,干炒。觉得有点粘锅时就倒一点油进去,炒至香米变色成金黄。       8、将炒好的香米与川味辣椒香料混合研磨。       9、将腌好的五花肉掺有辣椒的金黄香米一起混合拌好,包入荷叶内入锅蒸,先上大火10分钟,再改至中火蒸30分钟左右。       10、出锅后的成品,融合了荷叶粉蒸肉的酥嫩油滑与川菜的麻辣沁人,味之美香甚浓。

全文阅读 | Under 绵羊的厨房 | By 蘑菇公 @2007-09-28

把del.icio.us daily posting去掉了

September26

如题,主要是因为觉得博客显得先乱了。每天一大堆链接,没多少意思,个人博客嘛,还是个人一点好。 忙了两天,终于把flash 电子杂志搞定了,不过据说明天还得美化一些具体的细节。

全文阅读 | Under 牛哥情怀 | By 蘑菇婆 @2007-09-26

湖南家常菜农家小炒肉

September26

小炒肉是湖南的名菜, 1、薄点的五花肉250克速冻冰箱2小时,再改刀成麻将大小的薄片(越薄越好),猪腿全瘦肉200克也改刀成薄片.嫩点的小尖椒洗净对破开 2、锅烧热,倒少许色拉油,把五花肉薄片在锅里煸透(有香味,颜色变白,一般炒3分钟),有油溢出,再放入淹渍好的瘦肉,一起煸透,倒入碗中待用 3、锅洗净,倒入色拉油30克,放入尖椒,煸香透(旺火2分钟,表皮起泡),加盐15克,味精20克,倒入炒好的肉片,再加胡椒粉10克,黄酒10克,只要放酱油和胡椒粉,一起翻均匀就好了! 注意:此菜不要放糖! 特点:味香可口

全文阅读 | Under 绵羊的厨房 | By 蘑菇公 @2007-09-26

豆角炒鸡蛋

September26

豆角有两种。一种是白豆角,外皮颜色略白,较为绵软,内里的豆子饱满。一种是青豆角,青翠挺秀,而豆子却小小,还未成熟。   白豆角似乎找不到与之相配的佐料,便只需加之以几粒蒜头,和着香油清炒,即可自成一菜。一如时下的“三高”女子,经过了岁月的历练,青春的洗礼,外表虽已不再细嫩光鲜,所喜的却是兰心慧质,腹有诗书气自华。即便没有如意郎,也不愿屈就于世俗的压力而勉强自己,反而自得其乐,潇洒生活。   青豆角却似青葱少女,平凡娟秀质朴。没有洞察世事的精明,没有精致高雅的品位,没有对伴侣的种种设定。只有对自身拥有的生活的满足,只是向往相知相爱的有情郎,在日复一日的平淡生活中,付出自己的真心和爱意,与他相伴,举案齐眉,天长地久,和和美美地过一生。   自成一格的白豆角,她的选择,宁缺勿滥,曲高和寡。虽是高贵自由,到底有些无可奈何。偶尔细想下来,内心深处,也不是不羡慕青豆角的罢。但是,即便如此,也还是让人报之以欣赏和佩服,细细咀嚼,清淡之中别有滋味。   而渴望相伴的青豆角,她选择了谁做她的爱人呢?竟然是众里寻他一大把、其貌不扬的鸡蛋。简简单单的搭配,可炒出的味道却出乎意料的香!   材料:青豆角250克,鸡蛋两只,蒜头少许。   做法: 1)、蒜头剁成蒜蓉备用,青豆角切粒;   2)、蒜蓉和花生油下锅爆香后,加入豆角粒翻炒;   3)、豆角粒炒至七成熟时,加少许盐,再炒匀;   4)、打入鸡蛋再翻炒至熟,加少许尾油,即可装盘。

全文阅读 | Under 绵羊的厨房 | By 蘑菇公 @2007-09-26
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