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秋季教你做几道柚子家常菜菜谱

October2

在味蕾的记忆中,中秋是一个水果的节日:无论天气如何,月亮是否赏脸,桌子上堆满的各种水果总能让人心情愉快。柚子算是这个季节的最佳“煮角”,没有什么水果能比它实惠,柚肉固然美味,柚皮的风头也不弱,无论是传统或创意的做法,总能让人爱上它。

金柚炒海鲜

  材料:柚子肉50克,鲜虾200克,鲜鱿200克,干辣椒2只(或用酸甜的泰式辣酱代替)。

1.先将柚子拆肉,一半用来榨汁腌鲜鱿,另一半备用。

2.将虾去壳焯水备用;把鲜鱿切好起花,飞一下水,备用。

3.用碎辣椒加柚子汁腌海鲜。

4.用油爆香鲜鱿和大虾,调味后,再把柚肉放锅里轻炒几下即成。

  柚皮焖鸭

  材料:柚皮1/2个、鸭1/2只、油2茶匙、姜和蒜少量。

  调味:水一杯半、糖1匙、豉油1匙、柱候酱1匙。

  1.将柚皮去青,然后用水泡2日,备用。

  2.用油把姜蒜爆香,将鸭下锅爆1分钟,调味拌匀,加盖焗15分钟;

  3.另开一个炉,用油把蒜爆香,然后将柚子下锅小炒几下,再倒进约半杯水,让柚子充分吸收。

  4.最后把柚皮放入鸭锅里面,加盖焗大约5分钟即可。

  DIY TIPS

  时间:柚皮要提前两天准备,煮则只需约半小时。

  成本:一只柚子约六七元,半只鸭约10元,合约17元左右。金柚炒海鲜约需20元。

  注意事宜: 因为柚皮最外面一层的青皮有苦涩味,所以“去青”是非常关键的。传统的“去青”方法是用炭炉把青皮烧焦,然后用水泡,再用刀把焦皮切掉。但现在大家都用煤气炉,柚皮烧起来会有煤气味,加上柚子品种改良之故,皮的苦涩味已大大减轻,所以如果想偷懒的话,直接把青皮削掉就可以了。

posted under 绵羊的厨房 By 蘑菇公 @ 2007-10-02