长不大的孩子

我们都是长不大的孩子

银芽鸡丝

December22

原料:主料:生鸡脯200克配料:绿豆芽150克水发冬菇10克,青椒15克葱5克调料:绍酒10克精盐4克味精1克棉白糖1克鸡蛋清1只干淀粉5克水淀粉5克精制菜油500克(实耗50克)

制法:

        1.鸡脯剔去筋批成片,切成丝,放入盛器,加入精盐2克、鸡蛋清、干淀粉,拌匀上劲。

  2.绿豆芽摘去头尾,洗净,青椒去蒂去籽洗净,然后将冬菇、青椒、葱切成细丝待用。

  3.炒锅上火烧热,放入菜油烧至四成热,投入鸡丝用筷子拨散至熟,倒入漏勺沥去油,锅内放油20克烧热倒入绿豆芽、冬菇丝、青椒丝、葱丝煽炒,加入绍酒、精盐、糖、味精,烧沸后用水淀粉勾芡,倒入鸡丝,淋入油5克,翻锅装盘即可。

  三、特点:色彩调和,鸡丝滑嫩,豆芽爽脆。

  四、操作要点:1.鸡丝滑油时,动作要轻,否则易断。

  2.银芽鸡丝做的时候,煽炒豆芽的时间不宜过长,要保持脆嫩。

posted under 绵羊的厨房 By 蘑菇公 @ 2007-12-22