长不大的孩子

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润肺:西洋菜蜜枣煲猪肺

December23

        西洋菜是广东民间秋冬日常用以煲或滚汤的时蔬之一,其性平,味甘中带涩,这微涩味常给人们以清润生津的作用,它能清肺热、润肺燥。蜜枣则性平味甘,能益心润肺生津,亦是广东民间秋日常用煲汤佐料之一。猪肺性平,味甘、咸,中医认为它能辅助治疗肺虚咳嗽、肺痿咳血。民间亦认为它能“以形补形”,是秋冬干燥日养生汤水的主料,常与菜干、剑花、无花果合而为汤。现配以西洋菜是重于润肺燥之功,因时下正是秋燥之日,亦为周末家庭靓汤。  材料:西洋菜750克、蜜枣3个、猪肺500克、淡菜50克、生姜3片。

  烹制:西洋菜洗净;蜜枣、淡菜分别稍浸泡、洗净,并蜜枣去核;猪肺冲净,由其喉灌入清水,反复多次挤揉,至干净,晾干,在镬中不下油慢火炒片刻。然后与生姜一起放进瓦煲内,加入清水2500毫升(10碗水量),武火煲沸后,以文火煲2小时,调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。

posted under 绵羊的厨房 By 蘑菇公 @ 2007-12-23