干炒牛河是广东菜色的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在广州、香港以至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅，干炒牛河几乎成为必备的菜色。

干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。

干炒牛河的制法如下：

1、先把嫩牛肉炒至半熟；

2、下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油；

3、最后放入牛肉炒匀。

干炒牛河讲究「镬气」，必须猛火快炒。要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉。油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。

绵羊我也不止一次试做干炒牛河这个菜，可是每次不是碎了就是焦了，实在冷我伤心。看来以后还得多多学习才行啊！