原料：主料：生鸡脯２００克配料：绿豆芽１５０克水发冬菇１０克,青椒１５克葱５克调料：绍酒１０克精盐４克味精１克棉白糖１克鸡蛋清１只干淀粉５克水淀粉５克精制菜油５００克（实耗５０克）

制法：

        １．鸡脯剔去筋批成片，切成丝，放入盛器，加入精盐２克、鸡蛋清、干淀粉，拌匀上劲。

　　２．绿豆芽摘去头尾，洗净，青椒去蒂去籽洗净，然后将冬菇、青椒、葱切成细丝待用。

　　３．炒锅上火烧热，放入菜油烧至四成热，投入鸡丝用筷子拨散至熟，倒入漏勺沥去油，锅内放油２０克烧热倒入绿豆芽、冬菇丝、青椒丝、葱丝煽炒，加入绍酒、精盐、糖、味精，烧沸后用水淀粉勾芡，倒入鸡丝，淋入油５克，翻锅装盘即可。

　　三、特点：色彩调和，鸡丝滑嫩，豆芽爽脆。

　　四、操作要点：１．鸡丝滑油时，动作要轻，否则易断。

　　２．银芽鸡丝做的时候，煽炒豆芽的时间不宜过长，要保持脆嫩。