长不大的孩子

我们都是长不大的孩子

可“对付”糖尿病的蔬菜

January8

研究表明,某些蔬菜中的营养物质对糖尿病病人的康复具有极其重要的作用。大量进食这些蔬菜及高纤维谷物可以明显降低糖尿病病人的血糖水平,甚至可以使他们少吃药或不吃药。下面的几种蔬菜就具有显著的降糖作用。     1.苦瓜:有“植物胰岛素”之称。苦瓜中所含的苦瓜皂甙,不仅有类似胰岛素的作用,还可以刺激体内胰岛素的分泌,有非常明显的降血糖的作用。有人用苦瓜皂甙制剂口服 治疗2型糖尿病,取得了较好的效果。因此糖尿病病人适当地摄入苦瓜,有利于控制血糖。 食用提示:对于慢性肠炎患者,不宜多食。苦瓜在食用时宜急火快炒,不宜长时间炖煮。 2.南瓜:近年来的研究表明,南瓜是一种治疗糖尿病的理想食物。南瓜中含有大量的果胶,当南瓜与淀粉类食物同食时,可提高胃内容物的粘度,延缓胃的排空,且果胶在肠道内充分吸水后会形成一种凝胶状物质,可延缓肠道对糖的吸收,降低餐后血糖。 食用提示:每次的食用量不要太多,因为南瓜中含有碳水化合物,如果不加控制也会因总热量“超标”而使血糖升高;南瓜性温,多食容易“上火”,阳盛体质者不宜多食。不要食用放置过久的南瓜。 3.洋葱:研究发现,洋葱中所含的S-甲基半胱氨酸亚砜具有降血糖、降血脂的作用。洋葱中还含有磺脲丁酸,它可以通过促进细胞对糖的利用而起到 降糖作用。此外,洋葱还具有降低血脂、降低血液粘稠度、改善动脉粥样硬化的作用,经常食用可预防糖尿病的心脑血管并发症。美国科学家还发现洋葱中含有前列 腺素A,前列腺素A能降低人体外周血管阻力,降低血压,并能增加肾血流量和尿量,促进钠钾排泄,这对于预防糖尿病肾病大有帮助。 食用提示:青光眼、白内障患者及急性传染病者不宜多食洋葱。为了避免营养物质被破坏,洋葱宜急火快炒。 4.莴苣又称莴笋 :莴苣中含有较丰富的烟酸,烟酸是胰岛素激活剂,经常食用对预防糖尿病有帮助。莴苣还可刺激胃肠蠕动,对糖尿病引起的胃轻瘫及便秘有辅助治疗作用。莴苣中所含的钾离子是钠离子的27倍,可促进排尿,降低血压。 食用提示:莴苣叶的营养价值比茎高,应叶茎同食;为避免烟酸的丢失,应先洗后切;另外,不要用铜制器皿存放或者烹调莴苣,以免破坏莴苣中所含的抗坏血酸成分。 此外,糖尿病患者还可以根据自己的饮食习惯选择冬瓜、黄瓜、菠菜、竹笋等蔬菜,这些蔬菜不仅含糖量低,而且所含的一些成分对于预防糖尿病及其并 发症均有帮助。最后,需指出的是,糖尿病患者无论食用哪种蔬菜,都仅仅是作为一种辅助治疗的手段,不要因此忽视了每天必须的体育锻炼及必要的药物治疗。

全文阅读 | Under 绵羊的厨房 | By 蘑菇公 @2008-01-08

白糖的烹饪妙用

January2

        炒苦瓜时加点白糖,再淋少许醋,不仅减轻苦味,烹成的菜吃起来还特别清香可口。 用酱油烧菜,往往有酸味,如在烧时加点糖就不会酸了。 菜炒咸了,加点糖可减轻咸味。 拌饺子馅时加些白糖,饺子会有鲜香的海米味。 炖肉时炒糖色,炖出的肉菜光亮红润,甜香味美,肥而不腻。 烹调鱼、肉类菜肴时加点糖,吃起来味道清香不腻。 腌制或做腊肉时加点糖,吃时肉鲜嫩。 在炼好的猪油中加点白糖,搅匀密封,可保持猪油的醇香。 煮火腿时,先在火腿皮上涂些白糖,火腿皮容易煮烂,味道也会更加鲜香可口。 香菇、干贝等干品,浸泡时在水中加点白砂糖,可缩短浸泡时间。 煮栗子前,先用砂糖水浸泡一夜,煮后很容易去掉栗子的内皮。 炒过的糖放进纸袋里,可作吸潮剂;放进冰箱里可作除味剂。

全文阅读 | Under 绵羊的厨房 | By 蘑菇公 @2008-01-02

冬季男人补肾食疗方

January1

A.男人肾虚如何补?   补肾仍旧是男性冬补的“重头戏”。肾虚的男性多表现为腰酸、肢冷、腿软、性功能减退、耳鸣等症状,冬季饮食进补应以补肾固阳,养血固精为本。   进补原则:对于肾虚的男性,冬季进补应多吃鱼、虾、牡蛎和韭菜 等食物。这类食物富含蛋白质、牛磺酸、精氨酸和锌,动物的鞭和甲鱼也是补肾的上佳选择。冬季应该多食用一些偏于温热性特别是能够温补肾阳的食物,适当摄入 营养丰富、温肾填精、产热量高、易于消化的食物,如羊肉,补体之虚,益肾之气,提高免疫力。也可食用温性水果,如大枣、橘子、柿子等,以补血益肾填精,抵 御寒邪。   食疗方案:当归生姜羊肉汤:当归20克,生姜30克,羊肉500克,黄酒、调料适量。将羊肉洗净、切块,加入当归、生姜、黄酒及调料,炖煮1~2小时,吃肉喝汤。   B.男人脾虚如何补?   冬季气温骤降,脾受寒困,脾不运化,或素体脾虚。   进补原则:脾虚的男士冬季应以补阳运脾为主,多吃性温健脾的食物,如粳米、莲子、芡实以及鳝鱼、鲢鱼、鲤鱼、带鱼、虾等水产类。山药、大枣、莲子富含淀粉,容易吸收,且有健脾益气的作用,在肉类的摄入上,应该选择细纤维的鱼肉为主。   食疗方案:在保证每日营养均衡的基础上多喝山药粥、大枣粥、鲫鱼汤、鲤鱼汤。   C.肝不好的男士怎么补?   喝酒是交际场合的重要手段,不少男性还将喝酒当成生活习惯之一。在觥筹交错、推杯换盏时,酒精“润物细无声”地伤害着男性的肝脏。肝功能不好的男性容易出现疲劳、恶心、厌食、呕吐等症状。   进补原则:对于这类男性,冬季进补时应以高维生素、适宜热量及蛋白食物为主。   食疗方案:鱼类、虾类、鸡肉、牛肉富含人体所需要的蛋白质、氨基酸,且易被人体吸收利用,赤小豆、大枣也很适合该类男性食用。午餐可吃韭菜炒鸡蛋、菠菜牛肉丝、西红柿蛋汤。小米粥、菜花炖肉、赤小豆鲤鱼汤都是肝不好的男性理想的晚餐选择。   D.虚胖的男士怎么补?   调查研究指出:我国成人超重率为22.8%,肥胖率为7.1%,其中有不少是属于虚胖体质。肥胖是导致许多慢性非传染性疾病的危险因素。   进补原则:虚胖的男性应控制脂肪及总能量的摄入,饮食宜清淡,少吃盐和味精等调料,做菜多采用少油的烹调方式,如清蒸、清炖、凉拌等。   食疗方案:在用鱼、虾和海参类进补时配上赤小豆汤、冬瓜汤等清淡利尿的食物,进补效果更佳。羊肉,因其含左旋肉碱,可促进脂肪代谢,有利于减肥,适合虚胖的男士食用。   E.常上夜班的男士怎么补?   常上夜班熬夜的男士由于用眼过度,易出现眼睛干涩、视物不清;身体违背生理规律及超负荷运转易导致身体疲劳。   进补原则:早餐要营养充分,以保证旺盛的精力;中餐则可多吃含蛋白质高的食物,如瘦猪肉、牛肉、羊肉、动物内脏等;晚餐宜清淡,多吃维生素含量高的食物,如各种新鲜蔬菜,饭后吃点新鲜水果。   食疗方案:平时要注意多吃富含维生素A、胡萝卜素以及维生素 B2的食品;同时,选用含磷脂高的食物以健脑,如蛋黄、鱼、虾、核桃、花生等;还要有意识地多选用保护眼睛的食物,如鸡蛋、动物的肝、肾、胡萝卜、菠菜、 小米、大白菜、番茄、黄花菜、空心菜、枸杞子及各种新鲜水果等。胡萝卜猪肝汤、枸杞羊肝汤都是夜班族不错的选择。   介绍古代有效的新婚男子补肾食疗方法:   (1)枸杞子30克与猪肾2个炖服。   (2)海参30克、黑芝麻60克炖服。   (3)鲫鱼2条、核桃仁30克、大米250克煮粥服。   (4)肉苁蓉30克砂锅煮烂去渣, 加入100克精羊肉和糯米250克,共熬成粥,食时加少许姜、葱、盐调味服。   (5)桑葚、桂圆肉、大枣各250克,煮烂去渣留汁,浓缩再加适量白糖熬至拔丝,倾倒在干净的大理石或不锈钢板上,抹平,冷却后切块常服。

全文阅读 | Under 绵羊的厨房 | By 蘑菇公 @2008-01-01

莴苣蛋汤

December30

一、原料:主料:鸡蛋2只    配料:莴苣250克   榨菜15克调料:精盐1克味精0.5克绍酒5克花生油15克芝麻油2克鸡清汤500克 二、制法:1.莴苣去叶削皮,先切成长3.5厘米段,再切成薄片,榨菜也切成小薄片,用冷水略洗一下。     2.炒锅烧热,用油滑锅,加入花生油烧热,倒入莴苣略煸,加入鸡清汤烧沸,把鸡蛋去壳调匀,分散下锅,再放入榨菜、料酒继续烧沸,淋入芝麻油装入盛器中即可。     三、特点:色彩鲜艳、汤汁鲜醇、榨菜脆嫩。     四、操作要点:1.莴苣加热时间不宜太长,否则易变黄色。     2.榨菜应最后下锅,保持脆嫩。

全文阅读 | Under 绵羊的厨房 | By 蘑菇公 @2007-12-30

绿茶蕃茄汤

December29

        用料:绿茶1.0——1.5克,番茄50-150克。  制法:番茄洗净,用开水烫后去皮、捣碎,和绿茶混合置于杯中,加开水400毫升即成。   食法:本汤可作菜肴食用,也可日服二次。具有凉血正血、生津止渴之功效。适应眼底出血、高血压牙龈出血、阴虚口渴、食欲不振等症。

全文阅读 | Under 绵羊的厨房 | By 蘑菇公 @2007-12-29

凉拌牛肉

December28

菜谱名: 凉拌牛肉 所需要的配料和辅料: 瘦牛肉2斤(约1.2公斤),番茄花1个,芫荽少许, 煮牛肉料,姜2片,花椒1/2茶匙,干葱头2粒,绍酒2汤匙,清水适量。 调味料:老抽2汤匙,糖、熟油各1汤匙,盐1/2茶匙,辣椒粉1/2茶匙。 凉拌牛肉干具体做法: 1、将牛肉洗净,整块用滚水煮5分钟,再用冷水“啤”几次,备用。 2、烧滚煮牛肉料,放入牛肉,待滚起,改慢火煮牛肉至软,取出,候冷却,切成薄片。 3、调味料混合,食用时才淋在牛肉片上,饰以芫荽和番茄花便成。 备 注: 煮牛肉时放少许南姜,可使牛肉易软,缩短烹调时间。

全文阅读 | Under 绵羊的厨房 | By 蘑菇公 @2007-12-28

9款微波炉菜谱

December27

1 微波炉菜谱–蒜泥白肉 材料 生净带皮猪后腿肉250克 调料 葱2根,姜3片,蒜泥、色拉油各1大匙,白糖、米醋各1小匙,酱油2大匙,辣椒油少许 操作①将肉洗净,加入葱姜。②器皿中放1大匙色拉油,把加好葱姜的肉放入器皿中,高火4分钟后取出,切薄片排盘。③淋上拌匀的蒜泥、白糖、米醋、酱油、辣椒油即可。 2 微波炉菜谱–云白肉 材料 腌猪肉400克,黄瓜半条 调料 椒盐、胡椒粉各少许,绍酒半杯,姜5片,葱(切为5厘米长段)1根;(A)红辣油1中匙,白糖、米醋各2中匙,酱油、蒜泥各1大匙 操作 ① 将腌猪肉浸入开水中片刻后,捞起擦干,均匀抹上椒盐、胡椒粉,放入较深器皿内,加入葱、姜、绍酒。 ②加盖高火5分钟后,翻转,再加盖中高火9分钟。 ③将熟肉切成薄片,摆置在菜盘四周。 ④黄瓜切片,浸入冰水中片刻,捞起沥干,摆置菜盘中央。 ⑤将拌匀的调料(A)浇在肉片上。 ⑥可随意用樱桃等加以点缀。 3 微波炉菜谱–五香豆干 材料 猪腿肉200克,五香豆腐干2块,青辣椒1个,红辣椒2个 调料 (A)绍酒1匙,食盐半匙,葱2根,姜3片;(B)甜面酱、白糖各2匙,辣豆瓣酱、酱油、绍酒、水各1匙;(C)蒜末1匙;(D)色拉油1.5匙 操作 ①将猪肉整块抹上调料(A),覆上微波薄膜,转4分钟,取出待凉,切薄片,豆腐干切斜薄片,青、红辣椒切小块。 ②器皿内放色拉油及调料(C),高火2分钟,再放入其他材料及调料(B),拌匀,再高火4分钟即可。 4 微波炉菜谱–红烧肉 材料 生净猪夹心肉900克 调料 (A)葱6根,姜4片,色拉油3大匙;(B)酱油约1杯,冰糖1大匙 操作 ①将夹心肉冲洗干净后,切成3厘米见方的块状。 ②把调料(A)放入器皿内,高火3分钟后,放入夹心肉和调料(B),加上盖子高火20分钟即可。 5 微波炉菜谱–红烧猪肉 材料 生净猪里脊肉400克,生菜适量 调料 (A)精盐、胡椒各少许;(B)白糖半大匙,酱油半杯,酒2大匙,洋葱(泥)少许,生姜(根)、胡萝卜(泥)、葱白均适量 操作 ①用叉子把肉穿五六个洞,淋上调味(A),再用棉绳绑紧。 ③将肉浸在搅拌均匀的调味(A)里大半天,期间用筷子上下翻动。 ③将肉放在微波炉专用的竹笼或网上,不罩微波薄膜,转1分钟。 ④取出上下翻动,并用刷子涂上腌汁,再转6分钟,中途需多涂抹几次。 ⑤取出切薄片,再装饰蔬菜即可。 6 微波炉菜谱–泡莱猪肉 材料 生净猪肉片200克,豆腐1块,泡菜200克 […]

全文阅读 | Under 绵羊的厨房 | By 蘑菇公 @2007-12-27

润肺:西洋菜蜜枣煲猪肺

December23

        西洋菜是广东民间秋冬日常用以煲或滚汤的时蔬之一,其性平,味甘中带涩,这微涩味常给人们以清润生津的作用,它能清肺热、润肺燥。蜜枣则性平味甘,能益心润肺生津,亦是广东民间秋日常用煲汤佐料之一。猪肺性平,味甘、咸,中医认为它能辅助治疗肺虚咳嗽、肺痿咳血。民间亦认为它能“以形补形”,是秋冬干燥日养生汤水的主料,常与菜干、剑花、无花果合而为汤。现配以西洋菜是重于润肺燥之功,因时下正是秋燥之日,亦为周末家庭靓汤。  材料:西洋菜750克、蜜枣3个、猪肺500克、淡菜50克、生姜3片。   烹制:西洋菜洗净;蜜枣、淡菜分别稍浸泡、洗净,并蜜枣去核;猪肺冲净,由其喉灌入清水,反复多次挤揉,至干净,晾干,在镬中不下油慢火炒片刻。然后与生姜一起放进瓦煲内,加入清水2500毫升(10碗水量),武火煲沸后,以文火煲2小时,调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。

全文阅读 | Under 绵羊的厨房 | By 蘑菇公 @2007-12-23

银芽鸡丝

December22

原料:主料:生鸡脯200克配料:绿豆芽150克水发冬菇10克,青椒15克葱5克调料:绍酒10克精盐4克味精1克棉白糖1克鸡蛋清1只干淀粉5克水淀粉5克精制菜油500克(实耗50克) 制法:         1.鸡脯剔去筋批成片,切成丝,放入盛器,加入精盐2克、鸡蛋清、干淀粉,拌匀上劲。   2.绿豆芽摘去头尾,洗净,青椒去蒂去籽洗净,然后将冬菇、青椒、葱切成细丝待用。   3.炒锅上火烧热,放入菜油烧至四成热,投入鸡丝用筷子拨散至熟,倒入漏勺沥去油,锅内放油20克烧热倒入绿豆芽、冬菇丝、青椒丝、葱丝煽炒,加入绍酒、精盐、糖、味精,烧沸后用水淀粉勾芡,倒入鸡丝,淋入油5克,翻锅装盘即可。   三、特点:色彩调和,鸡丝滑嫩,豆芽爽脆。   四、操作要点:1.鸡丝滑油时,动作要轻,否则易断。   2.银芽鸡丝做的时候,煽炒豆芽的时间不宜过长,要保持脆嫩。

全文阅读 | Under 绵羊的厨房 | By 蘑菇公 @2007-12-22

山药排骨汤

December21

材料:排骨一份,山药一份,胡罗卜一根。 做法:   一、排骨洗净,然后放砂锅煮开后,然后将水倒掉,重新放水再煮,这一步是为了去掉排骨煮出的血沫,煮出的汤才会清亮。别忘了放几片生姜,别放多哦,多了汤会有辣的味道,再放一个八角。   二、汤煮开后,将火关到最小,然后你就去做自己的事吧。煮上一个小时左右,然后将山药和胡萝卜切成块放入汤中,加入适量盐,大火煮开后,用小火煮至山药和胡萝卜熟透就可以出锅了。没放山药的时候,汤是清清的,等最后出锅时,汤会是牛奶的颜色哦,很鲜的:)

全文阅读 | Under 绵羊的厨房 | By 蘑菇公 @2007-12-21
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