长不大的孩子

我们都是长不大的孩子

白糖的烹饪妙用

December10

       炒苦瓜时加点白糖,再淋少许醋,不仅减轻苦味,烹成的菜吃起来还特别清香可口。   用酱油烧菜,往往有酸味,如在烧时加点糖就不会酸了。   菜炒咸了,加点糖可减轻咸味。   拌饺子馅时加些白糖,饺子会有鲜香的海米味。   炖肉时炒糖色,炖出的肉菜光亮红润,甜香味美,肥而不腻。   烹调鱼、肉类菜肴时加点糖,吃起来味道清香不腻。   腌制或做腊肉时加点糖,吃时肉鲜嫩。   在炼好的猪油中加点白糖,搅匀密封,可保持猪油的醇香。   煮火腿时,先在火腿皮上涂些白糖,火腿皮容易煮烂,味道也会更加鲜香可口。   香菇、干贝等干品,浸泡时在水中加点白砂糖,可缩短浸泡时间。   煮栗子前,先用砂糖水浸泡一夜,煮后很容易去掉栗子的内皮。   炒过的糖放进纸袋里,可作吸潮剂;放进冰箱里可作除味剂。

全文阅读 | Under 绵羊的厨房 | By 蘑菇公 @2007-12-10

香菇烧菜心

December9

原料: 菜心半斤,香菇三两洗净撕成小块,香葱四棵切段,生姜指头大一块切碎末,盐适量、白糖半咖啡匙、淀粉一大匙、鸡精或味精适量。 做法: 1、锅置火上放油烧至八成热,将菜心放入略煸炒后盛盘里待用。[美食中国] 2、将锅洗净置火上,放油烧八成热后放入葱段、姜末炒出香味,再将香菇下锅炒约一分钟。 3、放入菜心,加水三汤匙,加入适量盐、白糖、用中小火焖煮约五分钟,用淀粉勾芡,放鸡精,拌匀。 4、装盘,上桌

全文阅读 | Under 绵羊的厨房 | By 蘑菇公 @2007-12-09

你的身体最需要哪种水果

December8

属于水果的季节,我们更加习惯性的每天吃水果,想使水果变得和昨天不同?那就佐一份身体健康指南,分享营养师的专业建议,看看此时你的身体最需要哪种水果。  ☆头发 染发烫发——鳄梨   染发烫发过程会夺走头发的水分和油脂,头发变得干枯。    成熟的鳄梨中含有30%的珍贵植物油脂——油酸,对干枯的头发有特殊功效。   ☆大脑 过度用脑——香蕉   过度用脑导致人体内维生素、矿物质及热量缺乏,除了大脑疲惫,还常常感到情绪低落。此时补充香蕉可提供所需营养物质并缓解消极情绪。由于过度用脑消耗多种维生素,因此营养师建议同时补充善存等多维生素片。   ☆眼睛 过度用眼——番木瓜   长时间盯着电脑屏幕或电视屏幕,过度用眼,则视网膜感光所依靠的关键物质维生素A大量消耗,眼睛感到干燥、疼痛、怕光,甚至视力下降。此时就需要食用可提供大量维生素A的番木瓜。   ☆牙龈 牙龈出血——猕猴桃   牙龈健康与维生素C息息相关。缺乏维生素C的人牙龈变得脆弱,常常出血、肿胀,甚至引起牙齿松动。猕猴桃的维生素C含量是水果中最丰富的,因此是最有益于牙龈健康的水果。   ☆心脏 心脏病史——葡萄柚   胆固醇过高严重影响心血管健康,尤其有心脏病史者,更要注意控制体内胆固醇指标。葡萄柚是医学界公认最具食疗功效的水果,其瓣膜所含天然果胶能降低体内胆固醇,预防多种心血管疾病。   ☆肺脏 长期吸烟——葡萄   长期吸烟的肺部积聚大量毒素,功能受损。葡萄中所含有效成分能提高细胞新陈代谢率,帮助肺部细胞排毒。另外,葡萄还具有祛痰作用,并能缓解因吸烟引起的呼吸道发炎、痒痛等不适症状。   ☆肌肉 肌肉拉伤——菠萝   肌肉拉伤后,组织发炎、血液循环不畅,受伤部位红肿热痛。菠萝所含的菠萝蛋白酶成分具有消炎作用,可促进组织修复,还能加快新陈代谢、改善血液循环、快速消肿,是此时身体最需要的水果。

全文阅读 | Under 绵羊的厨房 | By 蘑菇公 @2007-12-08

爽口丝瓜美容菜

December7

丝瓜,又叫天罗或布瓜,味道清香爽脆,可炒吃、烧食或汤食,也可用沸水焯一下,拌入香油、酱油、白醋等调料凉拌食用。丝瓜的营养丰富,有清热利肠、凉血解毒、通经行血之功效,鱼鱼称丝瓜还是消除雀斑、增白和除皱的美容菜,常食会让MM们的皮肤光滑、细腻和白皙呢!  烹制材料(两人份)   材料:   丝瓜(2条)、姜(1小块)、枸杞(1汤匙)  调料:     油(3汤匙)、盐(2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙) 1、丝瓜去头尾,刨去外皮切成段;姜去皮切成细丝;枸杞用清水浸泡至软。 2、烧热锅内3汤匙油,洒入1/3汤匙盐,爆香姜丝后,倒入枸杞粒炒匀。 3、倒入丝瓜,与姜丝、枸杞一同拌炒均匀后,洒入3汤匙清水炒至稍软。 4、加入1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙料酒拌炒入味。 5、淋上1/3汤匙香油,即可上碟。       1、由于丝瓜性较寒,将它与姜丝、枸杞一同拌炒,既中和丝瓜的寒性,又使成菜不会过于寒凉,多食也不会引起腹泻。   2、炒丝瓜的烹饪难度不高,但火候要控制好,待丝瓜炒至边缘稍软,加入调料炒匀入味后,要立即出锅,否则丝瓜会炒得过老,还会出水、变软和发黄。   3、虽然丝瓜是药用和营养价值极高的蔬菜, 但它性寒凉味甘甜,多食会引起滑肠腹泻,久病体虚弱、脾胃虚弱、消化不良者少吃为宜。

全文阅读 | Under 绵羊的厨房 | By 蘑菇公 @2007-12-07

瘦身火腿冬瓜汤

December7

火腿冬瓜汤是一道淮扬菜,汤浓味鲜之余,还能品出火腿的浓香、冬瓜的软滑和青豆的粉香,常饮此汤还有祛湿、消肿解毒和降血压的作用。 材料:冬瓜(600克)、青豆(150克)、火腿(50克)、姜(3片)   调料:盐(1/3汤匙)、浓缩鸡汁(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙) 1 冬瓜去皮及瓤,洗净切成块状;姜去皮切成片。 2 火腿去切成丁状;洗净青豆,放入加盐的沸水中汆烫30秒,捞起过冷河沥干水。 3 烧热锅内2汤匙油,爆香姜片,放入火腿丁炒香,倒入冬瓜块和2碗清水加盖大火煮沸,改小火焖煮15分钟。 4 倒入青豆与锅内食材一同搅匀,再煮5分钟至汤浓。 5 加入1/3汤匙盐、1/2汤匙浓缩鸡汁和1/5汤匙白胡椒粉,即可出锅。 贴士   1、此汤最适合用金华火腿来吊味,可使汤的鲜味大增,而且清香浓郁;也可用普通火腿来煮汤,怕汤味过淡的话,可加入清鸡汤同煮,增添其鲜美之味。   2、煮冬瓜汤前,用油煸香火腿丁再注入清水煮汤,可使汤的火腿味浓郁,更加美味。   3、青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,常食有保持血管弹性、健脑和预防脂肪肝的作用;以青豆入菜前,应先放入沸水中汆烫再过冷河,这样既可保持青豆的翠绿色,又去除豆类特有的豆腥味。

全文阅读 | Under 绵羊的厨房 | By 蘑菇公 @2007-12-07

肉片粉丝汤

December1

烹调类别: 汤 烹调时间: 普通 食材类别: 牛羊肉 味道:   鲜香 适宜季节: 无关 菜系:   家常菜 材料: 牛肉100克,粉丝80克,虾米25克,精盐、黄酒、淀粉、味精、麻油各适量 做法: ①牛肉切薄片,加淀粉、黄酒、精盐和味精拌匀; ②锅里水滚后,先放牛肉片,盖上锅盖略滚即加入用开水发好的粉丝,盖上锅盖煮5分钟左右开盖加精盐、味精后再烧沸,盛入汤碗,淋上麻油即可。

全文阅读 | Under 绵羊的厨房 | By 蘑菇公 @2007-12-01

干菜焖肉

December1

原料/调料] 猪五花肋条肉400克,干菜60克,红曲米5克,绍酒10克,酱油25克,糖40克,茴香、桂皮、葱段各适量。 [制作流程] ①将猪肋条肉切成2厘米见方的小块,放入滚水中烫约1分钟,用清水洗净。干菜洗净挤干水分,切成0.5厘米长的小段。 ②锅中放适量清水,放入肉块,加酱油、绍酒、桂皮、茴香,加盖用大火煮至八成熟,下红曲米、糖和干菜,翻拌均匀,煮约5分钟,以吸干肉汁为度,然后加味精起锅。 ③取扣碗一只,先放少量煮过的干菜垫底,然后将肉块皮朝下排放上面,盖上剩下的干菜,隔水用大火蒸2小时左右,至肉酥软时,覆入深碟中,放上葱段即可。

全文阅读 | Under 绵羊的厨房 | By 蘑菇公 @2007-12-01

老姜鸡

November30

配料: 鸡腿500克,木耳10克,盐6克,胡椒粉 2克,味精2克,姜片20克,油,香油。水淀粉,鸡汤各适量。 特色: 肉质细嫩,姜香浓郁。 操作: (1)鸡腿剁成块,用开水焯好。 (2)起锅放底油,投入鸡块煸炒,放木耳,调料,鸡汤微火焖15分钟,水淀粉勾芡,淋明油,香油出锅。

全文阅读 | Under 绵羊的厨房 | By 蘑菇公 @2007-11-30

花生红枣鸡

November29

基本特点 补气,补血,强健筋骨,延缓衰老 基本材料 光鸡半只,冬菇一两,花生米三两,发菜三钱,红枣八粒去核,姜一片,葱二条,蚝油二匙,盐半匙,麻油、胡椒粉少许,酒一匙,水适量。 制法: 1.花生米放入清水中煮滚,冷后去衣洗净。 2.冬菇浸软去杂、沥干水,用半匙糖、一匙酒、一匙油、少半匙生粉腌料拌匀。 3.发菜用清水浸软洗净沥干水。油锅爆姜、葱,加水三杯煮滚,下发菜煮5分钟,捞起沥干水。 4.鸡洗净沥干水,用老抽、盐各半匙擦匀腌10分钟。 5.起油锅放入鸡,爆至皮的一面呈黄色铲起。放下姜爆香,放入调料及花生、冬菇、红枣、鸡,慢火炖15分钟至鸡熟。取起鸡,下发菜再炖20分钟。将冬菇、发菜、花生、红枣放碟上,鸡切块排在面上。 6.把汁煮滚,调味,用生粉一匙、水二匙、老抽半匙混匀勾芡,淋在鸡上。 功效:补气,补血,强健筋骨,延缓衰老

全文阅读 | Under 绵羊的厨房 | By 蘑菇公 @2007-11-29

滑蛋牛肉

November29

特点:广东家常菜,成菜色泽浅黄,肉质鲜滑,蛋香浓郁 用料:鸡蛋8个,花生油500克,腌牛肉片250克。 烹饪方法:鸡蛋搅匀,加入味精,精盐,胡椒粉,葱和油25克,一并 拌成蛋浆。在花生油烧至四成熟时放入牛肉片至熟捞出, 与蛋浆一起拌匀。将炒锅放回火上,倒入拌匀的牛肉,边 炒边加油25克,淋上花生油和香油炒匀即可

全文阅读 | Under 绵羊的厨房 | By 蘑菇公 @2007-11-29