长不大的孩子

我们都是长不大的孩子

节瓜腐皮汤

October26

[主料]:节瓜480克 油皮100克[调料]:姜3克 [做法]: 1. 节瓜刮去皮,洗净切开边,每边切开2边,再切1寸半长1件。 2. 腐皮(油皮)用湿毛巾抹干净,撕成小块,放入滚油中炸至起泡捞起,浸干清水中,浸软后,滴干水,切成小件。 3. 放下节瓜爆炒至呈少许微黄色,下姜,加入少许调味与腐皮兜匀,加入适量上素汤,慢火煲至瓜软透即成。 [营养]: 豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;含有大量的卵磷脂,可预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

全文阅读 | Under 绵羊的厨房 | By 蘑菇公 @2007-10-26

降压食谱-决明子夏枯草瘦肉汤

October25

       决明子是清热泻火类中药,性微寒,味甘、苦,能祛风热、明目、通便,常用于风热所致的目赤涩痛即急性结膜炎、流行性角结膜炎。现代医学认为其明目作用与所含胡萝卜素有关,还发现它有降血压和血脂的作用。夏枯草亦是民间常用的清热散结中药,用于肝火引起的眼赤肿痛非常显效。以它们配伍熄风镇痉的钩藤,疏风、散热、明目的菊花煲猪瘦肉能对急性结膜炎有预防作用,并能降血压、血脂,为夏日家庭养生靓汤。 材料:决明子25克,夏枯草30克,菊花、钩藤各10克(中药店均有售),猪瘦肉300克、生姜3片。 烹制:各药材洗净,稍浸泡,并一起用纱布包裹起;猪瘦肉洗净,不刀切,然后一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(10碗量),武火煲沸后,改为文火煲约2小时,调入适量食盐便可

全文阅读 | Under 绵羊的厨房 | By 蘑菇公 @2007-10-25

介绍几个家常的汤

October24

栗子南北杏煲猪月展 今日为廿四节气的“白露”,《内经》谓:“寒风晓暮,蒸热相薄,草木凝烟,湿化不流,则白露阴布以成秋冷。”可见白露是表示天渐凉,空气中的水汽在夜晚常在草木上凝结为白色的露珠了。前几天受到弱冷空气的影响,稍有降温,但毕竟是亚热带的南方,很快就要进入秋燥日,今日靓汤宜健脾养肺栗子南北杏煲猪月展,其气味醇香可口,亦为周末家庭靓汤。 材料: 栗子15~20个,南北杏各25克,蜜枣3个,猪月展肉500克,生姜3片。 烹制: 1)栗子去壳,洗净;余各配料洗净,稍浸泡,蜜枣去核;猪月展肉洗净。 2)一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升 ,武火煲沸后,改为文火煲2小时,调入适量食盐即可。此量可供3~4人用,栗子、猪月展肉可捞起拌入酱油供佐餐用。 木耳金针瘦肉汤 用料: 猪瘦肉60克,金针菜20克,黑木耳15克,酱油、生粉各适量、水1250cc; 做法: (1)猪瘦肉洗净、切片,从酱油生粉腌匀;金针菜洗净、去蒂,浸软;木耳浸软、洗净。 (2)把金针菜、木耳放入锅内,加入清水,煮沸5分钟,放猪瘦肉片,续煮熟,调味供用。 功效: 降脂健美,降压延寿。 适应症: 肥胖、高脂血症、高血压病属脾胃不足、阴虚血热者。症见体态壅肿,脸部色斑,面赤,心烦,急躁,纳差,低热,失眠等。 榨菜滾肉片汤 榨菜,又称榨菜头、棒笋,性平味辣,是茎芥菜的一个分类品种,其肉质茎可食。上市时多以腌制品出现,现称为榨菜的是指其腌制品,以四川涪陵产的为佳品,其味鲜辣可口。现代营养学也分析它富含钙、磷等矿物质。 猪瘦肉几乎适合所有人食用,中医认为它有补中益气、丰肌体、生津液、润肠胃的功能。用榨菜滚瘦肉片,汤味鲜美微辣,在这湿重的秋暑日中佐餐进饮,能健脾开胃。 材料: 榨菜30克、猪瘦肉300克、生姜2片。 烹制: 1)榨菜用淘米水洗净,切薄片; 2)猪瘦肉洗净,切薄片,用生抽、生粉、生油各1汤匙拌腌片刻 3)在镬中加入清水1250毫升 和生姜片,武火滚沸后,加入榨菜和猪瘦肉,滚至熟,因榨菜已有辣咸味,试味后方下或不下食盐。亦汤亦菜,此量可供3~4人用。

全文阅读 | Under 绵羊的厨房 | By 蘑菇公 @2007-10-24

红烧肉

October24

红烧肉 原  料 : 鲜肥瘦猪肉250克、冰糖20克、酱油50克、八角1.5个、白酒10克、花生油、葱花少许。 制  法: 将猪肉洗净切成方块。炒镬上火注入花生油烧热。放入八角炸出香味儿,放入葱花、肉块翻炒几下,加入适量开水、酱油、精盐、冰糖、白酒,焖至汤成稠汁、猪肉鲜嫩即成。 营养成份: 此菜含蛋白质37.5克、脂肪57克、碳水化合物35.7克,能产生热量785.8千、卡(3284.6千焦耳),含铁4毫克、锌4.5毫克、维生素A 30微克。 特  点: 气味香浓,鲜滑可口。含脂肪较高,热量供给多,适合冬天和比较瘦以及活动量大的少儿食用。

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菜花炒猪肝

October23

原  料: 猪肝100克、菜花150克、葱花8克、蒜茸2克、绍酒5克、酱油5克、白糖2克、细盐、味精、湿生粉少许。 制  法: 猪肝洗净切成柳叶形薄片。菜花洗净切成小朵,放入沸水镬内氽熟后捞出,沥干水备用。将镬放火上,加少许油烧热后,放入葱花和蒜茸炒香,投入猪肝并喷入绍酒,炒至肝即将熟时,加入酱油、白糖、细盐和味精,调好味,倒入菜花及少许水,翻炒一下,用湿生粉勾一点薄芡,浇上少许熟油炒匀即成。 营养成份: 此菜谱含蛋白质21.9克、脂肪4.9克、碳水化合物8.3克,能产生165千卡(689.7千焦耳)的热量。含铁16.5毫克、锌4.6毫克、维生素A 3460微克、维生素B22.7毫克、尼克酸17.9毫克。 特  点: 味道鲜美、营养丰富、菜花是蔬菜中的上品,有增加免疫力的功能。猪肝含铁、锌、维生素A等比较丰富,适合少儿食用。

全文阅读 | Under 绵羊的厨房 | By 蘑菇公 @2007-10-23

介绍几种常见菌菇烹调方法

October23

蘑菇含有丰富的蛋白质,享有“植物肉”的美誉。它不仅营养丰富,味道鲜美,富含人体必需的赖氨酸等,还含有丰富的矿质元素、维生素及酶类。每100克干菇含蛋白质36.1-40克、脂肪3.6克、碳水化合物31.2克,维生素含量也高于一般蔬菜、果品和肉类。蘑菇有消食、提神、平肝阳的作用,对高血压、消化不良有较好的防治效果。 鸡肉蘑菇奶油意大利面 原料:意大利面、鸡胸肉、新鲜白菌菇 做法:意大利面煮熟捞起,用凉水冲至冷却,滤干水分后再加入少量调和油,搅拌均匀,以保鲜盒包装放入冰箱内保鲜备用;平底锅烧热,放入牛油,将少许洋葱末爆香;把鸡胸肉先切成薄片再切成丝,蘑菇洗净切片,一起倒入锅中爆炒,并洒入少量白葡萄酒;加入适量淡奶油、盐、鸡粉和芝士粉调味,再放少量软牛油搅匀;将意大利面倒入锅中,翻炒均匀后装碟,撒上少量晒干的百里香草即可。 草菇:素中之荤 草菇中的蛋白质含量比一般的蔬菜如茄子、番茄、白萝卜等要高出3-4倍,维生素C含量也很高,比橙、柚等高出2-6倍。草菇可以说是“素中之荤”,它所含的蛋白质由18种人体必需的氨基酸组成。草菇能促进人体新陈代谢,提高机体免疫力。草菇既能做汤又能素炒,但无论鲜品还是干品都不宜浸泡时间过长。推|荐|食|谱蚝油草菇 原料:草菇300克、香葱2棵、大蒜5瓣、食用油20克、蚝油3小匙、精盐1/2小匙、味精1/2小匙 做法:将草菇去蒂后洗净,葱切成段,蒜切成片;锅内放水烧开,放入草菇焯水;往锅内放油烧热,放入葱、蒜炒香,下入草菇翻炒1分钟至熟;将精盐、味精放入锅内炒匀,淋入蚝油即可。注意蚝油要带点酱味,烧菜时如果放了蚝油就要少放点盐。

全文阅读 | Under 绵羊的厨房 | By 蘑菇公 @2007-10-23

湘菜风味小吃:虾仁豆腐的做法

October22

基本材料: 豆腐300克,虾仁 l00克,盐8.5克,味精2克,料酒4克,鸡汤或水20克,淀粉3克,油40克,香油l克,葱姜各 l克,鸡蛋1个。 做法: ①将豆腐切成方丁,用开水焯一下滤干水分。葱、姜切成片。虾仁去掉背部沙线;将葱、姜、盐、味精、料酒、鸡汤、淀粉、香油放入碗中,调成汁。将虾仁放入碗中,加盐、料酒、淀粉、鸡蛋半个,搅拌均匀。 ②炒锅内注入油烧热,放入虾仁炒熟后,加入豆腐同炒,受热均匀后加入碗汁,迅速翻炒,使汁完全挂在原料上即可。

全文阅读 | Under 绵羊的厨房 | By 蘑菇公 @2007-10-22

照烧鸡的做法

October22

配料: 去骨鸡腿肉 300公克 香菇、青椒、红甜椒 适量 山椒粉、芝麻 适量 酱油 100公克 白砂糖 50公克 米酒 50公克 照烧鸡的做法: 1.将调味料拌匀加热,煮至浓稠,量约剩2/3时,煮汁即完成。 2.鸡肉去除多余的皮与脂肪,并去筋划刀,以防止肉遇热内缩;香菇切去茎部,青椒、红甜椒洗净切成块状备用。 3.鸡肉撒上少许盐巴腌渍10分钟,再用酒(1:5)洗净以去腥味,将水分沥干后,两面沾上少许酱汁上色。 4.锅里放少许沙拉油,将鸡肉带皮的部分先煎,转小火将双面煎至7~8分熟,放入香菇、青椒、红甜椒拌炒,先起锅。 5.鸡腿肉再入锅,续煎至两面金黄色后,边放酱汁,煎至收汁。 6.鸡肉起锅后,以刀子切成容易入口的大小,于表面淋上酱汁,撒上山椒粉与芝麻,放上蔬菜即成美味的照烧鸡肉。

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猪肉酿节瓜

October21

原  料: 肥瘦猪肉200克、节瓜2个、湿虾米15克、湿冬菇粒15克、二汤、精盐、味精、生抽、湿生粉适量。 制  法: 将猪肉中的肥和瘦肉分开,并分别剁烂。在剁烂的瘦肉上加入精盐、味精拌匀,打至起胶。再加入肥肉、湿生粉、冬菇粒、虾米,拌匀备用。 节瓜刮去皮,并切去头尾部分(切出的头尾留下备用),挖去瓜瓤,将拌好的猪肉馅酿入瓜膛内,将切出的头尾封口并用竹签固定。 把酿好的节瓜放在油镬中稍炸片刻捞起。去油后,放回镬内,加入二汤,烧至酥熟,调入精盐、生抽、味精,用湿生粉打芡,加包尾油拌匀,除去竹签,即可上盘。 营养成份: 此菜谱含蛋白质31.5克、脂肪75克、碳水化合物14.2克。能产生热量857.8千卡(3585.6千焦耳)。此外含维生素C 78毫克、维生素E 5毫克、钙173毫克、锌5.73毫克。 特  点: 鲜香滑嫩,清淡可口,锌、钙及维生素的含量比较丰富,适合少儿食用。

全文阅读 | Under 绵羊的厨房 | By 蘑菇公 @2007-10-21

孕妈咪食谱:清蒸枸杞虾

October20

   【 材 料】沙虾200克、枸杞15-20粒、葱1棵、姜3片 【调味料】 A料:米酒1/4小匙 B料:盐1/4小匙 【做 法】 1、葱洗净、切段,姜去皮、切片。 2、沙虾洗净,去除须角,并且挑除肠泥(图1),洗净沥干备用。 3、沙虾分别排入深盘中,每只虾子不可重叠,撒上枸杞,铺上葱段、姜片,滴入A料,撒上B料即可。 4、蒸锅中倒入2杯水大火煮开,放入排好枸杞虾的蒸盘(图2),隔水蒸5一7分钟即可熄火端出。 营养分析: 1、虾子含优质蛋白质,易于消化,有补气健胃的作用。 2、枸杞可以补气,对头晕目眩、腰疼、腿软等症状具有改善功效。 友情提示: 1、选择清蒸虾勿太大尾,肉质较粉嫩,以沙虾、活跳虾为最佳。 2、水开后再蒸煮虾子,可维持肉质嫩度,不至于太老硬。 此菜色泽鲜红,令人垂涎,富含优质蛋白质,可提供胎儿成长发育所需。

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